香草牛奶布丁(冻)

材料:

a 牛奶 2杯 (240ml cup)

b 冷开水(饮用水) 3杯

c 蛋黄 5个

d 吉利T 2大匙tablespoon

e 细砂糖 4大匙

f 炼乳 2大匙

g 香草精 1+1/2小匙teaspoon

做法:

1. 在小碗中将吉利T与细砂糖混合均匀. 将大颗粒弄散. (防止吉利T黏成一团)

2. 用一个锅子将a+b 加热至80度C. (见表面冒急烟). 加入(1)搅拌均匀. 熄火. 锅内液体不可煮滚. 搅拌至糖及吉利T完全融化. 锅子放冷水中稍微降温.

3. 将蛋黄装在一个碗中. 搅拌均匀. 再倒入约65~70度c的(2)中. 用搅拌器搅拌均匀. (锅内太热易型成蛋花. 较难过滤). 再加入炼乳搅匀. (放在冷水中降温). 稍微降温后再加入香草精拌匀.

4. 用筛网将液体过滤. (布丁无杂质会更嫩)

5. 倒入模型中. 等液体凉后再放冰箱冷藏至定型.

注:

1. 这个布丁的水份比例高. 口感非常软嫩. 注意脱模时不要弄破. 不要冰太多天. 水份会分离出来.

2. 若不希望太嫩的布丁. 可试著将b减少(多减为两杯). 糖可减少约为2~3大匙. 香草精也略为减少... 成品口感会稍微结实一些. 但还是比果冻嫩.

3. 可将香草精改用蓝姆酒变换口味.

咖啡布丁 Coffee Flan

这是取用墨西哥食谱上的咖啡布丁修改的. 口感很像烤布蕾.

材料:

a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)

b 全蛋 2个

c 蛋黄 2个

d 牛奶 2杯 (480ml)

e 即溶咖啡粉 2小匙(原文1小匙)

f 肉桂粉 1/8小匙(原文1/4小匙)

g 糖 2大匙(这是我多加的. 可省略.)

做法:烤箱预热325度f 或160度c.

1. 取一小锅用中火将a 融化. 转小火边搅边煮成棕色糖浆. 立即倒入一只大玻璃烤皿或数个烤碗内. 转动使糖浆均匀布满底部及边缘.

2. 将b+c搅拌混合.

3. 取一锅将defg混合煮热.搅拌让糖融化. 不需煮到滚. 加入(2)搅拌均匀. 离火.

4. 将(3)过滤两次. 倒入大烤皿内. 将烤皿放在另一只更大的烤盘内. 大烤盘注入热水约2公分或烤皿的一半高度做隔水加热. 烤约70~90分钟. (小烤碗约40~50分钟). 用刀子插入. 无蛋汁流出即可. 取出烤皿放凉后. 冷藏三小时以上.

5. 食用前用刀子在烤皿周围划一圈, 上置一个盘子.将布丁倒扣出来. 浇上余汁即可.

注:

1. 这是用玻璃或陶磁容器烤的. 若用导热快的金属容器可降低温度用140~150度c.

2. 原文配方不需加热. b~f 材料只要混合均匀即可入烤箱烘烤. (无过滤). 所以烘烤时间较长. 约90分钟. 书上是用康宁烤皿. 我用4个舒芙蕾烤碗.

3. 参考味全食谱--墨西哥菜.

【抹茶奶冻】

材料:

a 蛋白 2个

b 糖 40g+10g~2