橄榄油与心血管疾病

心血管疾病是发达国家的头号。大量研究表明，动脉硬化与饮食习惯、生活方式和经济发展的水平有着紧密的联系。动脉硬化的形成有许多方面的原因：其中重要的是高胆固醇，高血压，糖尿病和吸烟。

弗朗西斯科.格兰德.科维安教授（Francisco Grande Covián）表示：那些把橄榄油当成的脂肪来源的国家，因心血管病而导致的死亡率。

什么是动脉硬化？

动脉硬化是指富含胆固醇的斑块（又叫动脉粥样化）积聚在动脉的内壁上，阻止血液到达人体组织，妨碍和大脑等重要器官的工作。

动脉硬化的后果是什么？

无法正常工作时，动脉硬化就会引发心绞痛和病，随之增加猝死的风险。大脑受到影响时，就会出现脑血栓，导致肌肉麻痹、丧失认知能力，并有可能导致痴呆。主动脉与大腿动脉也有可能遭到损伤，导致走路时感到疼痛，行动不便，同时也会有坏死和坏疽的风险。

如果因为血压升高导致脂肪斑块爆裂，斑块内的细微动脉也会跟着爆裂。这会引起血液中的凝血细胞（也就是血小板）积聚在一起，形成血栓或血凝块。

血凝块顺着动脉游走，遇到比它小的血管时就会引起阻塞。由于血液无法流通，组织或者器官就会死亡。

橄榄油与动脉硬化

事实证明，橄榄油可以有效防止血凝块的形成以及血小板的积聚。据观察，富含橄榄油的膳食能够削弱脂肪类食物造成的血块凝结。在橄榄油作为主要食用油脂的国家，病的发病率很低。

什么是胆固醇？

胆固醇是一种脂肪物质，来源于动物源食物。饮食中如果含有大量动物脂肪，就会使血液中胆固醇的含量增加，而这是诱发心血管病的主要原因之一。

脂肪（甘油三酯）和胆固醇，靠血液中的脂蛋白传送。低密度脂蛋白（包括超低密度脂蛋白和低密度脂蛋白）胆固醇容易导致动脉粥样化，破坏血管壁，随之引发急性病。这样的胆固醇被称作坏胆固醇。相反，高密度脂蛋白胆固醇，被称作好胆固醇，这是因为，它能防止心血管病的发作。高密度脂蛋白将细胞中的游离胆固醇带走，使其酯化，然后将其传输到肝脏，随之被胆汁消化。

橄榄油与胆固醇

橄榄油能降低整个血液中的胆固醇，低密度脂蛋白和三酸甘油酯的含量。同时，它不会改变高密度脂蛋白胆固醇的含量（甚至可以提高）。高密度脂蛋白胆固醇能够对心血管起到保护作用，防止脂肪斑块的形成，从而促进低密度脂蛋白的分解。

有证据显示，在心血管疾病的初级预防过程中，食用橄榄油可以降低患病的风险；即使在患上冠心病后，食用橄榄油也能有效的防止疾病的复发。

目前，研究发现，地中海膳食对继发性冠心病有预防作用，并对冠心病引起的抑郁和情绪低落有积极的影响。这些发现对于了解现代社会抑郁症高发的现象及由此引起的病复发等都具有很重要的作用。