担担面是四川非常的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。

正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。

学习面条要学习的内容：

1.面食原材料的识别

2.高汤的熬制技术和保存方法及注意事项

3.面条的煮制技术

4.香辣红油的制作技术

5.成品面条的搭配技巧

6.各种口味臊子的炒制方法和保存方法

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