贵州茅台酒(葵花牌)
“葵花牌”茅台，起用于1967年，到1975年止，只存在了8年。那么这1978年的“葵花”又是从何而来呢?据记载，1978年茅台酒厂在整理仓库时发现了一批当年使用剩余的“葵花”商标共计25万8千张。由于其印刷极为精致乃至舍不得扔掉，于是全部用于内销茅台上。也就是，这批酒的正面使用葵花商标，背面依然使用正在使用的“”背贴。所以，这种茅台被坊间称为“三大葵花”。与此同时，内销“五星牌”茅台正标依然使用。这种商标的瓶装茅台酒大致占当时茅台酒厂国内瓶装量的20%，这年的茅台产量约1000吨。如今，四十多年过去了，能见到1978年的“”茅台酒已经很不易，其中又占五分之一的“三大葵花”，茅台酒更是凤毛麟角了。
然而，此时的茅台只是一个地名。接下来我们来谈谈“茅台酒”。贵州北部自古以来水质优良，气候宜人。当地人擅长酿酒，人们常称之为葡萄酒之乡。在酒庄中，仁怀县茅台村酿制的酒甜，被称为“茅台绍”或“茅台春”。茅台酒以其优良的品质和享誉世界的声誉，举世闻名，茅台村出产的佳酿在其他地方难以模仿。所以，一提到酒，就一定要说茅台村有的酒。“茅酒”，所以我们今天喝的茅台酒是以产地命名的。
茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其它香型白酒不具有的特点。