贵阳卤菜培训学校

卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主，滋味也是。四川卤菜闻名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

在清代初期依据各自特性，"卤"已形成"南卤"和"北卤"两大派系和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。川卤又分为红卤、白卤、黄卤三大式，其间万春卤菜即为黄卤的代表。

卤菜其实并非某一个人的专利，也没有谁去注册，而是温江县万春镇周家和李家的私家技术配方，并以其共同的卤菜风味而广为流传的，当今万春卤菜简直都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手，这些人到今天总算将万春的卤菜风味带到了成都。

传闻万春卤菜的老卤有近百年前史，是很多当地卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说要到春节过节，成都群众要在招待亲朋好友铺排家宴时人们才品味得到甘旨的卤菜，后来这种家宴卤菜的技术才一代一代传下来，并在万春镇广开饭馆，成为远近闻名的一大当地特色甘旨。

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