贵阳市麻辣干锅培训学校

1.干锅酱的制作方法，了解主料的加工切配方法流程。

2.掌握各种主料的腌制方法。

3.掌握炒制流程，火候控温以及出品摆盘花色调配。

4. 一般干锅可以做{1.干锅虾2.干锅鸡3.干锅羊肉4.干锅肥肠5.干锅排骨6.干锅牛蛙7.干锅牛肚}。

一：种类：干锅相对于火锅而得名，是近年来极为盛行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为盛行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。

吃法：干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。*先干锅菜的方法是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐步演变成将主料食完后，再利用剩下的汤汁（或加汤）烫食其它材料或由厨师参加其它材料加工好后食用，这就有些相似火锅的就餐方法。

特色：集中餐和传统火锅吃法于一体，制造干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，而且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的效果。

不含动物油，效果显着；老油不收回，是真实的绿色餐饮；麻辣味适中，特别习气不同区域、不同饮食习气的需求。

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