分析红薯粉条颜色偏褐原因

红薯粉条对我们来说并不陌生，在饭桌上经常见到，尤其是冬天，对于北方的我们来说，白菜炖粉条是经常吃的一道菜。不过有时红薯粉条的颜色会偏褐色，这是什么原因呢？接下来山东红薯粉条厂家简单分析一下原因。

红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

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