伏特加作为俄罗斯和波兰的国酒，主要产地是在俄罗斯，不过其他各个国家也都有酿造，受到了西方市场消费者的青睐，而白酒产自我国，要说出名的白酒就是茅台了，并且白酒在我国也是有着悠久的历史。

再就是酿造的原料不同，传统的伏特加是以小麦，大麦，玉米，马铃薯等各种的谷类粮食酿造出来，不过随着市场的需求量变大，现在主要的原料就是玉米和马铃薯两种，而白酒的酿造原料就比较丰富，一般采用的都是糖分和淀粉含量高，并且蛋白质适量，脂肪少以及含有多种维生素和无机元素的谷物，薯类，水果等。

口味不同，伏特加酒主要是在于纯净，而白酒的口味比较复杂，伏特加酒的口感清淡爽口，不甜，不苦，不涩，并且还会带有烈焰般的刺激感，火辣热烈，相比其他酒类握味道是纯粹的，因为这个特点所以广泛用于各种调制鸡尾酒的基酒之一。

而白酒是用酒曲酿造的，通常是进行开放式生产，自然发酵，并且参与的微生物比较多，当白酒当中的醛类和醇类发生酯化反应，就会形成各种复杂浓郁的香型，这也是白酒口味比较复杂的原因，比如酱香型白酒的口味幽雅细腻，酒体醇厚且留香持久；浓香型白酒口味绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调；还有清香型白酒清香纯正、余味净爽。

1 法规中的酒精规则

在看到这个问题时，人们首先想到就是1988年制定的《苏格兰威士忌法案》，上面明确规定了，任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，其酒精度数都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

不仅如此，美国的波本威士忌，以及我国的《烟酒管理法施行细则》也有同样的规定。当然，这些法规并不是胡乱规定的，而是根据现实反复总结得来的。

在1915年到1920年这段时间，受一战的限制，英国政府也开始向威士忌产业施压，希望苏格兰的酒厂能把威士忌的酒精度数限制在40度以下。不过酒厂方面并没有妥协，因为一旦他们这么做了，那么威士忌的品质就会大打折扣。

威士忌的酒精度数只有在40 ~ 60度之间，才会形成其独特的风味与口感。对于酒厂来说，虽然威士忌稀释到更低的酒精度数，可以让他们获得更多的利益，不过权衡威士忌行业的发展，酒厂并没有向政府妥协，这才有了40度这个标准。

2 酒厂中的酒精规则

在法律规定之外，苏格兰酒厂还会有一些共同的酒精规则，比如大家非常常见的一个数字：46%，这是什么原因形成的呢？

我们都知道，熟成数年的威士忌中，含有大量的脂类化合物和芳香醇，这物质就是威士忌香气的主要来源。不过当威士忌酒精度数低于46度时，就可能会出现凝结的情况。

为了不让威士忌中的酯类化合物凝结，破坏酒液的清澈，一般都只会稀释到酒精浓度46%。不过这个数字并不是肯定的，比如本诺曼克10年的装瓶酒精度数为43%，具体需要根据酒质而定。

这种不成文的酒精规则，主要是针对非冷凝过滤的威士忌来说的。一些冷凝过滤的威士忌，他们就不需要考虑的这么详细，而是直接将凝结物过滤掉，但这样就会牺牲威士忌酒中的一些香气。

3 酒精浓度换算规则

实际上，威士忌的酒精规则是一门非常复杂的学问，比如为什么入桶时的酒精度数是一样的，但选酒装瓶时却发现，每一桶的酒精度数都会出现差异呢？

这主要与威士忌熟成过程中，橡木桶的摆放位置、橡木桶的大小、橡木桶种类有关。苏格兰的格兰花格酒厂，他们采用铺地式威士忌熟成，其中一个很重要的原因就是减少湿度、温度对威士忌熟成的影响。

光看上面这些，就已经觉得足够繁琐了。不过要想更完善的了解威士忌的酒精规则，我们可能还需要了解一些酒精浓度的换算法则，因为并不是所有的酒都以“% ABV”为单位的，有时我们还会看到Proof这个单位。

Proof酒精浓度又分为美制和英制两种，其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof ，当我们碰到这种单位时，还需要做一个区分。