【中国白酒网】“听说桂花酒开胃醒脾、，我正在家里酿制，想请大家来品尝。”桂花花期刚过不久，经常在家自酿葡萄酒的李女士又开始琢磨起有“女性幸福酒”之称的桂花酒。然而，李女士的好意却遭到不少朋友泼冷水，“他们说自己酿的酒有害，容易产生工业酒精。”那么，自酿酒到底安不呢?华西医科大学营养学博士李志明告诉天府早报记者，他不建议市民在家自己酿制各种酒，“自酿酒的主要危害在于可能产生杂菌污染。”

市民尝试

她自酿桂花酒被朋友们泼冷水

“再等几天，来喝我亲手做的桂花酒哦。”桂花刚谢不久，家住城西、平日喜好烹饪的李女士，在网上看到自酿桂花酒的做法后，迫不及待地想尝试，“以前做过葡萄酒，桂花酒更适合女性养生。”

按照网络上的教程，李女士买来了玻璃瓶、桂花和冰糖，将桂花晒干后，铺在玻璃瓶的底层，然后在上面放上冰糖后密封，“这种做法全靠自然发酵，两个月后就能开坛饮用了。”李女士是个急性子，为了尽快和朋友一起品尝，她又买来了一些高粱酒加了进去，“这种做法风味有点不同，但成熟的速度比较快。”眼看自己做的酒很快就能饮用了，李女士急急忙忙地四处通知自己的亲朋好友，希望能和大家一起分享自己的成果，但不少朋友却泼来冷水，“他们说自己酿的酒不好，喝了要，还有人说这种自家酿的酒容易有工业酒精，喝多了要中毒!咋可能嘛，原料都是自己亲自去选的，都是新鲜绿色的，高粱酒也是正规渠道买来的，还说有工业酒精，你说气人不气人!”

李女士表示，自己酿葡萄酒已经很多年了，从来都没有出过任何事故，“而且我做的酒，和外面买来的是两个味道，家里人都喜欢喝，那么多人，喝过那么多次，从来没有哪个出过问题。”

专家分析

酿酒都有甲醛 自酿酒更不可控

那么自酿酒是否有食品风险呢?“首先，自酿酒容易有过量甲醇，也就是工业酒精，这是事实，这不是因为用了不好的原材料。”华西医科大学营养学博士李志明表示，无论是葡萄酒还是桂花酿，在酿制的过程中都会产生甲醇，“自己酿和酒厂做的其实都有，不同的是，酒厂在酿制的过程中，通过预先处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。“一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的标准。”“家庭自酿桂花酒，普通市民的技术条件、知识水平都有限，还有很多人并根本不知道知正确的操作方法，所以自酿过程中产生的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，所以并不是说自酿酒的甲醇一定会超标。”李志明表示，实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，“因为自家酿的桂花酒并没有蒸馏的步骤，所以不会提高浓度，不会造成甲醇富集。所以，正常操作的情况下，也不一定会使人中毒。”

特别提醒

不建议自酿酒杂菌很容易引起霉变

“其实，自酿酒是否有危害，主要取决于是否操作规范、彻底。”虽然甲醇过量的风险不大，但李志明博士仍然不建议市民在家自己酿制各种酒。

“自酿酒的主要危害在于可能产生杂菌污染，因为在酿造过程中，的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿酒普遍存在的问题。”李志明表示，杂菌很容易引起霉变，有时候产生都霉变并不在可视的范围内，但产生的黄曲霉素已经不少。