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红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感。不少圈外人因此对红葡萄酒印象不太好，酸涩是怎么回事呢。难道是品质太差造成的吗。弄清楚红葡萄酒酸涩的原因，或许会爱上这种独有的味道。从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。

一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。吃过葡萄，你一定会对葡萄皮和葡萄籽的涩味有印象。在葡萄酒中的“涩”，主要来自于单宁（Tannin）。

单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。例如，我们在品尝绿茶的时候也会明显地感受到单宁带来的干涩口感。单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。

除了带来涩感之外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为“红葡萄酒的灵魂”。在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩（单宁）是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

葡萄酒餐搭，向来都是一门复杂的艺术。如同神之水滴里所写，这样的关系如同结婚一般的巧妙，不是简简单单的“红酒配红肉、白酒配白肉”两句话就可以轻松总结的。在搭配过程中，甚至还有许多不能与葡萄酒一起的食物，比如巧克力，你反应肯定不信，但这是真的。

因为干红葡萄酒会将巧克力中的脂肪和甜味冲掉，留下粗糙的单宁和甜味，酒中的果香也被冲淡。餐搭的过程中有许多搭配逻辑，当两种食材结合正确，它们的味道会更加平衡。当组合失败，味道不平衡时，甚至让你产生呕吐感。