酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。
酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。什么是白酒勾兑所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。
通俗点说，白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，这个就称为勾兑。这是白酒生产中一道重要的工序。白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。在真正喝上白酒、开始品味之后，反而会有一种心领神会的感觉，知道这些词语背后的真实感触是什么样的。
白酒，其内含有众多的成分，适宜饮用对人体虽然有不少益处，但是人与人的体质是不同的，大多数人适量饮酒对人体基本上是没有伤害的，但是对于一小部分人群来说，酒是千万不能喝的，更不能过量喝的，且对于很多的人来说，很多的白酒不是可以随便搭配饮用的，比如可乐，具体的介绍如下。
白酒不建议搭配可乐饮用饮料中含有大量的糖和能量，喝酒时掺饮料无形中会增加糖分和能量的摄入，长期饮用会影响健康，导致肥胖和其他慢性病。酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内造成伤害。碳酸饮料会在胃里释放二氧化碳气体，这些气体让酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而加大伤害。
如果此时再将功能性饮料兑着白酒喝，就更容易造成负担过重。因为功能性饮料的主要成分是、电解质、盐、氨基酸、维生素、牛磺酸等。之所以它们可以帮助人们在剧烈运动后“恢复体力”，是因为其中的电解质、维生素和等确实可以帮助身体补充必要的营养成分，刺激加快跳动，增大血液输出量。
白酒不能搭配什么喝不要白酒、啤酒一起喝，因为啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透，更容易醉；不要又喝酒又喝咖啡，特别是患有神经性、经常性、病的人，如果将酒和咖啡同饮可能加重病情；另外，白酒也不要和碳酸饮料、牛奶、茶、红薯、西红柿等食物共服。
每天适量的喝酒，还可以增强身体内消化腺的分泌，从而可以有效促进肠胃的蠕动，增加人的食欲感，从而可以很好的预防肥胖症，，糖尿病等不良症状；由于现在人们的工作压力和生活压力都比较大，晚上经常会熬夜加班，有时候也会，其实可以在晚上适量的喝一些白酒，可以有效人体的大脑疲劳，而且在一定程度上对提高人体的视力和。
喝白酒的好处如果每天适量喝酒，可以增强人体的功能，可以使的跳动慢而有力，所以生活中有一些靠白酒养生的人，通常也会比较健康一些；如果是喝酒不节制的话，可能会对造成一定的伤害。喝白酒的时间是什么时候生活中许多吃的食物是讲究时间的，饮酒也不例外。
一般情况下，人在早上和上午的时候不应该喝酒。特别是在上午，如果喝酒以后，酒精会被人体所消化和吸收，从而会导致血液中酒精的浓度升高，进而会对人体的，大脑等器官造成不良的影响。中喝酒的时间是下午的2点-5点。
因为这时候已经吃过午餐，身体内有大量的食物，血液中的糖分含量也比较高，可以提高对酒精的耐受力，如果此时饮酒的话，对身体的伤害会比较小一些。喝多少度的白酒对身体好有研究表明，白酒度数在40.9度的时候对人体的健康是有利的。
如果白酒的度数过高的话，可能会增加身体的负担；如果白酒的度数过低的话，功效就会有所减少。所以，每天适量饮用40.9度的白酒，可以有效的预防脑血栓和心肌梗塞，而且白酒在日本有“长寿水”的美誉。总之，兑了饮料的酒口感较好，人们不由自主会增加酒精摄入量，从而导致酒精摄入过量而造成伤害，因此，单独饮用比较好啦。
随着收入的增加，人们越来越注重生活品质，许多爱酒人士也都更青睐于高品质白酒，高品质白酒不仅口感好而且更为健康，中国人好吃白酒，对饮酒感受的描述也是世界上丰富的，不仅如此，这些感受都很玄妙，例如“醇”、“绵”、“爽”、“净”、“滑”等等，那对于白酒的香型你可了解呢。
白酒的主要香型1、浓香型白酒无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。2、酱香型白酒微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。3、清香型白酒无色透明、清香纯正、入口爽净、口味醇和回甜。
白酒是什么味道1、绵绵”主要是指白酒口感中的厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很寡的感觉，而是很迅速地融入到消化系统，感觉像成为一团温暖的水，迅速扩散。这样的酒可以称之为绵。2、甜“甜”主要针对善饮者而言，比如吃饭时不吃任何菜，只吃饭。
不要很长时间，就可以品尝到米饭实际上非常甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是小口细品来喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是有很甜的感觉。3、净“净”主要是不粘口的感觉。好的白酒一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
4、爽“爽”与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。5、醇主要是指白酒入口的感觉，醇代表着白酒酒液的均匀度，醇和就是均匀度好，不会出现低档酒分层的现象。6、厚“厚”指厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞。7、纯自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个重要指标。酒“纯”代表了白酒原料来源的正宗与纯正。8、正“正”主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗的口味等。