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    北京紫竹桥回收50年陈酿茅台酒,茅台回收实体店电话

    2024-12-12 02:00:01 134次浏览
    价 格:面议

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    茅台酒的主要工艺流程及要求:

    (1)制曲:小麦经破碎,加入母曲和水制成曲胚,用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲,贮存6个月后投入制酒生产。

    (2)制酒:

    ①投料阶段:重阳开始分2次投料,即下沙和造沙(沙指高粱)。下沙高粱经破碎后加热水润粮,次日加母糟蒸粮,下甑摊晾,之后加曲和尾酒拌匀堆积,达到工艺要求,入窖发酵30天后开窖取醅,再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀,从蒸粮开始重复上述工序。

    ②馏酒阶段:馏酒阶段共有7个轮次,每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

    制酒过程共经历9次蒸煮(馏),8次摊晾、加曲、堆积、入窖,7次取酒,一年一个生产周期。

    (3)贮存勾兑:基酒(轮次酒)分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中,将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑,勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

    (4)包装:勾兑后的酒经检验合格后,采用不透明容器包装出厂。

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    茅台酒制曲过程中温度控制的目的是什么?

    茅台酒制曲过程中温度控制的目的是多方面的。

    首先,高温制曲可以促进曲菌的生长和发酵活动,使得原料中的淀粉、蛋白质等物质得到有效的转化和分解,产生出有利于酒质的各种化合物和风味物质。这个过程中,温度的控制对于茅台酒的口感和风味具有至关重要的影响。

    其次,高温制曲还有利于原料的蒸煮糊化和糖化发酵,提高原料的利用率,使得茅台酒的香气更加浓郁,口感更加醇厚。

    此外,高温制曲还可以减少杂菌的污染和繁殖,保证曲子的质量和卫生。在制曲过程中,如果温度控制不当,容易导致杂菌的滋生和繁殖,从而影响曲子的质量和口感。

    综上所述,茅台酒制曲过程中温度控制的目的是促进曲菌的生长和发酵活动,提高原料的利用率,保证曲子的质量和卫生,从而确保茅台酒的口感和品质。

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