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1、微生物影响冬虫夏草的颜色与气味
同样一批次的冬虫夏草为什么品质会不一样，其实主要是受到了微生物的影响。这是因为冬虫夏草在采挖、加工、运输与存储的过程中很容易受到微生物的污染。而微生物的生命力非常强，只要外界条件适宜，微生物就会生长繁殖，分解冬虫夏草中的营养，以满足自身需要。这个时候微生物就会对冬虫夏草的品质造成影响，破坏冬虫夏草中的蛋白质，硫化也会把冬虫夏草中的蛋白质、氨基酸等营养成分分解为硫化氢和氨等刺激性气味的气体，冬虫夏草就会失去原有的颜色与气味。
2、酶分解冬虫夏草的营养成分
冬虫夏草中有很多酶，在潮湿、高温、与微生物接触等不利的保存条件下，酶会将冬虫夏草的营养成分分解成多种低级产物。这些低级产物则失去了冬虫夏草的成分的功效，其效果就会大大降低。
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