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辣鸡粉制作 培训

贵州的气候是潮湿温和的,在这种环境中人体很容易积累湿气,不及时排出湿气容易引起各种疾病。辣椒正有去湿的功效,因为人感觉辣的时候会出汗,帮助排出多余湿气 。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可，补精，添髓；很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。人们每天都需要去湿排汗，而一想到辣椒口腔就会分泌很多唾液，迫切的想要吃一碗辣鸡粉！所以贵州人对辣鸡粉的热爱是身体和口感的双重需要，是必不可缺！当然辣鸡粉的制作东誉厨艺是的

辣鸡粉是贵州的特色风味美食，就是用辣子鸡当作臊子来吃米粉，既好吃又方便，但其制作过程是相当有讲究的。

原料及调料：整只公鸡一只(2000克左右)面条(米粉)、?粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。

3、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味後倒入?粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至?粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中後撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精後翻均匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，後放上辣子鸡丁和红油即可。

风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

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